Tutti sappiamo che la dieta mediterranea prevede abbondante uso, sia come condimento che come supporto per la cottura, dell’ olio di oliva . Il burro , al contrario, viene visto come un alimento da evitare, perché è un grasso animale che può portare a disturbi cardiaci se usato in eccesso.

Ciò non toglie che il burro è in grado di rendere saporiti e gustosi anche i piatti più anonimi e insipidi: davvero dobbiamo rinunciarci del tutto

La risposta, chiaramente è no! .

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Tutto può essere mangiato con la dovuta parsimonia, perché ogni cibo possiede qualità di cui il nostro organismo non può fare a meno. Ad esempio, nel burro ci sono molte vitamine liposolubili: la A, la E e la K2. Quest’ultima, detta anche menachinone, è utilissima per prevenire l’ osteoporosi , ma è carente nell’alimentazione moderna.

Il burro è sempre stato accusato di essere un alimento “grasso”: ma i grassi che contiene vengono metabolizzati velocemente dall’organismo , contribuendo a dare un senso di sazietà e bruciando più in fretta degli altri.

In conclusione il burro non solo può, ma deve essere usato in cucina . Con un’accortezza: il burro che compriamo nei supermercati spesso non è del tutto salutare, per cui sarebbe meglio farlo in casa. La procedura è semplice e non richiede che pochi minuti. Ecco come fare il burro in casa.

Tutto ciò che serve sono 500 grammi di panna fresca biologica , e in aggiunta del sale marino per dare sapore. 

Mettete la panna in un recipiente ben freddo e poi inserite il recipiente nello sbattitore. Fate montare la panna per 10 minuti circa, facendo andare lo sbattitore alla massima velocità.

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Quando la panna è montata, continuate a sbatterla fino a che non si separi in due sostanze diverse: il burro e il latticello , che ha una consistenza granulosa. A questo punto pulite bene la ciotola e mettete tutto il burro raccolto in un contenitore con dei buchi sottili, in modo che il liquido in eccesso e il latticello colino via. Rimuovete il latticello superficiale con una spatola. Sciacquate il burro sotto l’acqua fredda e fate scolare ancora.

Quando il burro è ben asciutto, dategli con le mani la forma che preferite. Ora potete usarlo per fare dolci, per spalmarlo sul pane a colazione, o per preparare ottimi risotti.

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Questo burro si può c onservare per un paio di giorni . Volendo potete anche aromatizzarlo con vari ingredienti: basilico, olive nere, zenzero, sciroppo d’acero, miele d’arancio.