La torta di Pasqua , chiamata anche Pizza di Pasqua o torta al formaggio, è il tipico dolce delle campagne marchigiane.

Originariamente veniva cotta nel forno a legna, qualche giorno prima la Santa Pasqua, dopo aver sfornato il pane.

Realizzata con ingredienti semplici, è un’ottima torta salata a base di formaggi, da gustare la mattina di Pasqua  appena svegli, come vuole la tradizione. 

Lo stampo da usare può essere rotondo o rettangolare, io preferisco usare quello rettangolare perché è più semplice tagliarla.

Andiamo a scoprire insieme come si prepara.

Ricetta tradizionale della pizza di Pasqua

Ingredienti:

  • gr.650 di farina OO
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • gr 60 di latte
  • 5 cucchiai di olio
  • un pizzico di sale
  • buccia di un limone
  • 5 uova
  • acqua tiepida q.b. per impastare
  • pepe
  • formaggi a pezzi
  • frutta candita e salumi in base ai gusti

    Primo impasto

Per ottenere il “ primo impasto ” sciogliere un cucchiaino di zucchero in circa 60 grammi di latte tiepido, insieme al lievito di birra sbriciolato (1 cubetto 1/2). Impastare poi con  130 grammi di farina 00. Fare un panetto, inciderlo a croce e farlo riposare per circa 30 minuti, senza coprirlo.

E’ consigliato anche l’utilizzo della farina Manitoba .

    Secondo impasto

Per il “ secondo impasto ” utilizzare la restante farina (420 grammi) amalgamandola con l’altro 1/2 cubetto di lievito di birra. Aggiungere poi un pizzico di sale , 5 cucchiai d’olio, limone grattugiato e acqua tiepida q. b. per impastare.

A parte sbattere 5 uova con sale, pepe e mix di formaggi (Grana Padano e provolone grattugiato). Incorporare tutt'insieme al 1° panetto lievitato e al 2° impasto; lavorare bene con uno sbattitore fino a che diventi un composto cremoso e omogeneo.

Versare il composto all’ interno di contenitori unti e infarinati, unire dei pezzi grossolani di formaggio e lasciare lievitare ancora un po' l’impasto. Pian piano i pezzi di formaggio affogheranno dentro l’impasto formando i famosi “occhi”.

Se volete personalizzare la vostra torta di Pasqua vi consiglio di aggiungere anche della frutta candita o salumi tagliati a pezzi .

Non vi resta che provare.. buon appetito!