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Tiramisù perfetto: 10 regole d’oro da seguire

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Chi non conosce il Tiramisù il dolce al cucchiaio più amato dagli italiani, e non solo? E chi almeno una volta nella vita non si è mai cimentato nella sua preparazione, sperimentandone le tante varianti?

Dal tiramisù al caffè, sicuramente più conosciuto, al tiramisù al pistacchio o alle fragole, non c’è occasione in cui non possa essere proposto ai nostri ospiti a fine pasto.

Tuttavia il tiramisù, pur sembrando un dolce di facile preparazione, nasconde delle insidie che ne possono compromettere il gusto e la digeribilità.

Ed ecco che molti pasticcieri esperti decidono di regalarci alcune preziose regole da seguire per fare un tiramisù perfetto.

Le regole da seguire per un perfetto tiramisù

1.Le uova

Poiché il tiramisù è un dolce che non prevede cottura, è fondamentale che le uova siano fresche, meglio se biologiche.

Per un risultato eccellente è importante inoltre che le uova vengano utilizzate a temperatura ambiente, pertanto anche se il guscio è particolarmente sporco è preferibile non lavarlo sotto il getto d’acqua, ma utilizzare un panno umido o una salvietta.

 2. I tuorli

Per ottenere un tiramisù perfetto, separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con metà dello zucchero che la ricetta prevede, fino a farli diventare spumosi. Successivamente aggiungete il resto degli ingredienti per una crema densa e omogenea.

tiramisù consigli


 3. Le proporzioni

Le proporzioni giuste tra gli ingredienti sono necessarie al fine di realizzare una crema compatta e sono le seguenti: 5 cucchiai di zucchero ogni 5 uova, e 500 grammi di mascarpone.

Non c’è cosa peggiore di una crema troppo liquida.

4. Il Mascarpone

Anche per il mascarpone vale la regola delle uova: va usato a temperatura ambiente e freschissimo e dal sapore bilanciato, ossia né troppo dolce nè troppo acidulo.

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Lavoratelo con un cucchiaio per ammorbidirlo prima di aggiungere i tuorli con lo zucchero preparati in precedenza.

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Alcuni usano la ricotta al posto del mascarpone, ma il sapore è decisamente diverso da quello del tiramisù classico.

5. Gli albumi

Gli albumi vanno montati a neve ben ferma e aggiunti al composto assieme alla metà dello zucchero da incorporare a pioggia.  Gli albumi così preparati andranno aggiunti ai tuorli e al mascarpone solo a metà procedimento. Fate attenzione a non smontarli servendovi di una spatola e mediante movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

savoiardi imbevuti di caffè tiramisù
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6. La panna

Sono molti ad utilizzare la panna in sostituzione degli albumi, ma in questo caso pur essendo una gustosa variante, il tiramisù risulterà essere più grasso e meno digeribile.

7. I biscotti

Riguardo alla scelta dei biscotti esistono diverse scuole di pensiero.

La ricetta originale prevede l’uso dei savoiardi, ma va bene anche l’utilizzo dei pavesini. C’è però da dire che i savoiardi essendo di dimensioni più grandi assorbono meno caffè e garantiscono al dolce una maggior compattezza.

cacao per tiramisù


8. Il caffè

Sono molti i dolci al caffè, ma nel caso del tiramisù il caffè è l’ingrediente più importante. Sceglietelo di buona qualità e prima di bagnare i biscotti, aspettate che si freddi dopo averlo preparato. Ricordate che non va zuccherato e che se preferite potete aromatizzarlo con una piccola quantità di rum o di vaniglia.

9. Il cacao

Spolverizzate il tiramisù di cacao rigorosamente amaro solo al momento di servirlo.

10. La temperatura

Lasciate riposare il tiramisù qualche ora in frigorifero prima di servirlo: freddo, oltre che più gustoso, sarà sicuramente più compatto.

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