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Lasagne alla Bolognese: la ricetta originale

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lasagne alla bolognese ricetta
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Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano. Un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia con amici. Le lasagne alla bolognese non mancano mai durante le festività! Questo delizioso piatto è amato da tutti. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

Per 6-8 persone

  • 1 cucchiaino di olio d’oliva;
  • 600 ml di besciamella;
  • 12 sfoglie di lasagne (possibilmente di pasta fresca);
  • 125 g di Parmigiano;
  • 70 g di groviera grattugiato;

Per il ragù alla bolognese

  • 300 g di carne di manzo tagliata grossa;
  • 150 gr di pancetta di maiale;
  • 1 cipolla grossa;
  • 2 carote gialle;
  • 1 gambo di sedano;
  • Olio d’oliva o burro;
  • 600 g di sugo di pomodoro;
  • 100 ml di vino rosso;
  • 2 foglie di alloro;
  • latte;
  • sale, pepe q.b.

Per la besciamella:

  • un litro di latte fresco, intero;
  • 70 g di burro;
  • 70 g di farina tipo 0;
  • sale fino q.b.;
  • pepe bianco;
  • q.b.

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Procedimento

Lasagne alla bolognese

Ecco i passaggi:

  • Preriscaldare il forno a 200 °C (term. 6/7).
  • Iniziare preparando il ragù alla bolognese, poi preparare la besciamella.
  • Ungere una pirofila con olio d’oliva, versare uno strato sottile di besciamella, sistemare delle sfoglie di lasagne, coprire con ragù alla bolognese, continuare con altre sfoglie di lasagne, altra besciamella e altro ragù.
  • Continuare fino alla fine degli ingredienti e terminare con uno strato di besciamella.
  • Cospargere con i formaggi grattugiati e infornare per 25 minuti.

Come fare il ragù alla bolognese

In un tegame di terracotta va fatta sciogliere la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna. Unite 3 cucchiai di olio o 50 g di burro, gli odori tritati fini e fate appassire a fuoco dolce. Successivamente unite il macinato, mescolate bene e fate rosolare finché non sfrigola.Bagnate con il vino e mescolate delicatamente finché non sarà evaporato.  E infine, unite la passata, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, il brodo. Verso la fine della cottura, unite il latte e aggiustate di sale e pepe. 
Quando il ragù è pronto, l’uso bolognese prevede l’aggiunta di panna fresca per condire le paste secche (se non piace si può tranquillamente omettere).

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Come fare la besciamella

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte. A parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux.

Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale. Versate poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Con questa ricetta otterrete una densità media; se volete una besciamella più liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella più densa dovrete al contrario aumentare la dose di burro e farina. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata.

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