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Ottenere la PIZZA COME IN PIZZERIA non è mai stato così facile!

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La pizza, uno degli alimenti più conosciuti al mondo. Un impasto povero, semplice acqua e farina, e poi condito con gli ingredienti più svariati, ci permettono di realizzare un cibo che tutto il mondo ci invidia!

Ma ci siamo mai chiesti se fosse possibile ottenere in casa, una PIZZA COME IN PIZZERIA?

Oggi vi mostro la ricetta di Antonino Esposito, napoletano, che unisce all’impasto classico della pizza, un uovo. Ebbene si, l’uovo rende l’impasto ancora più elastico e gli dona una croccantezza unica!

Per la ricetta, è necessario il “criscito” o pasta di riporto, si tratta
di un ricavato di precedenti impasti, tenuta in frigo e rinfrescata più
e più volte; un pò come si fa per la pasta madre, a differenza che la
pasta di riporto è una miscela di lievito, farina, acqua e sale.

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INGREDIENTI:

  • 1,7 kg di farina o 70% di farina 00 e 30% di manitoba
  • 1 l di acqua
  • 50/70 g di pasta di riporto
  • 50 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 3/5 g di lievito di birra
  • un cucchiaio di strutto
  • 1 uovo

PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
  2. Successivamente, la pasta di riporto e lo zucchero.
  3. Unite un quarto di farina ed il sale.
  4. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti.
  5. Aggiungete poi un altro quarto di farina, l’uovo e lo strutto.
  6. Unite la restante farina e lavorate fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
  7. Lasciate lievitare per 30 minuti.
  8. Formate delle palline del peso desiderato e lasciatele lievitare, coperte, per circa 7/8 h.
  9. Procedete poi col formare le pizze e farcirle come più vi piace.
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