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Parmigiana fredda di melanzane (ricetta)

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Ecco una ricetta gustosa ed estiva: la parmigiana fredda di melanzane.  Ideale per una cena in terrazza, quando il caldo afoso ci allontana da piatti fumanti e ci fa avvicinare alla preparazione di pietanze da gustare fredde. Gli ingredienti sono davvero pochi, ma mi raccomando, badate alla genuinità e alla freschezza dei prodotti che acquistate.

 

 

 

Ingredienti:

1 melanzana lunga,

2 pomodori tondi a grappolo,

2 mozzarelle di bufala campana,

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olio extravergine di oliva,

sale,

basilico o menta fresca (a piacere)

Procedimento:

Iniziate aromatizzando l’olio con le foglie di basilico (o menta) lasciandole a macerare per alcuni minuti. Nel frattempo lavate accuratamente la melanzana e tagliatela a fette dallo spessore di un centimetro. Prendete quindi una pentola antiaderente o una bistecchiera e cuocete le fette di melanzane. Prendete poi i pomodori, lavateli e tagliateli a pezzetti. Togliete quindi l’acqua in eccesso dalle mozzarelle di bufala e tagliatele a fette non troppo spesse. Procedete ora alla composizione della parmigiana. Iniziate ponendo sul fondo una fetta di melanzana, un goccio di olio aromatizzato, quindi i pomodori a pezzetti e una fetta di mozzarella, ripetete quindi l’operazione per altre due volte. Guarnite il piatto con altri pezzetti di pomodoro e, se avete piacere, con una spolverata di origano. Buon appetito! 

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