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Riso al radicchio

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Il segreto per un riso al radicchio saporito sono le quantità. Gli ingredienti riportati nelle ricette sono bene o male sempre gli stessi, però bisogna trovare l’equilibrio adatto ai propri gusti. Parliamo del vino rosso ad esempio, protagonista del piatto insieme al radicchio: è fondamentale perché da un tocco di colore a questo primo e in più smorza l’amaro della verdura. Vi propongo quindi la mia versione, collaudata nel tempo e fatta provare a tante persone diverse. Partiamo dagli ingredienti. 

Ingredienti per 2 persone: 
  • ¼ di cipolla se è grande o metà di una piccola
  • Olio extravergine d’oliva
  • Metà radicchio
  • 1 bicchiere di vino rosso 
  • 120 g di riso parboiled
  • 1 dado vegetale 
  • 500 ml d’acqua
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione 

Tritate la cipolla e fatela rosolare con un po’ d’olio in una padella. Quando diventa dorata, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e coprite con un coperchio. Io preferisco aggiungere prima però un bicchiere d’acqua per far ammorbidire ulteriormente la cipolla. Fate cuocere qualche minuto il radicchio e aggiungete il vino rosso per evitare che si attacchi. Fatene evaporare la metà, unite il riso e lasciatelo tostare qualche secondo. È giunta l’ora di versare l’acqua insieme al dado. Da questo momento il riso sarà pronto in mezz’oretta. 


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Una volta assorbita tutta l’acqua (dovete lasciarne giusto un goccio per non far attaccare il riso alla padella e renderlo un po’ cremoso, come da foto), mantecate con il parmigiano grattugiato. Vi consiglio di metterne solo un cucchiaio perché si deve sentire il sapore del vino e del radicchio. Ecco fatto: il riso è già pronto!   

Come avete visto, il riso al radicchio è una ricetta molto semplice e veloce, adatta a tutte le occasioni. È il mio piatto preferito e ha sempre riscosso grande successo. Provatelo anche voi per stupire i vostri commensali con una pietanza originale e diversa dal solito.

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